Pavé de turbot sauvage, beurre blanc au Champagne, légumes de saison glacés – 35€
Turbot cuit à la perfection, nappé d’un beurre blanc onctueux au Champagne, avec des légumes délicatement glacés.

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Côte de veau sous la mère, jus truffé, purée de pommes de terre à l’huile de noisette – 33€
Veau tendre, accompagné d’un jus subtilement truffé et d’une purée enrichie à l’huile de noisette.

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Raviolis de champignons sauvages, émulsion de Parmigiano Reggiano (Végétarien) – 29€
Raviolis maison farcis aux champignons des bois, servis avec une émulsion légère de Parmigiano Reggiano.

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Filet de bœuf Charolais en croûte de sel, sauce au vin rouge, légumes racines confits – 38€
Filet de bœuf en croûte de sel, offrant une texture tendre et juteuse, avec une sauce au vin rouge et des légumes.

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Tian de légumes au caviar d’aubergines, quenelle de chèvre frais (Végétarien) – 27€
Superposition de légumes saisonniers, surmontée d’un caviar d’aubergines et d’une quenelle de chèvre frais.