Des produits de saison sourcés en Poitou-Charentes et soigneusement
sélectionnés auprès de producteurs passionnés
Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux agrumes, fleur de sel de l’Île de Ré – 22€
Fines tranches de Saint-Jacques, assaisonnées d’une vinaigrette légère aux agrumes et d’une touche de fleur de sel de l’Île de Ré.
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Tatin de légumes d’antan, crème de balsamique réduite (Végétarien) – 18€
Un tatin renversant de légumes oubliés, accompagné d’une crème de balsamique vieilli.
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Foie gras mi-cuit au Cognac, chutney de figues et pain d’épices maison – 25€
Foie gras mi-cuit, mariné au Cognac, servi avec un chutney de figues et des tranches de pain d’épices.
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Salade de pissenlits sauvages, œuf poché et lardons de canard – 20€
Une base de pissenlits sauvages, accompagnée d’un œuf poché coulant et de lardons de canard fumé.
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Duo de fromages de chèvre Poitevin, gelée de pomme au safran (Végétarien) – 19€
Fromages de chèvre frais, servis avec une gelée de pomme relevée au safran du Poitou.
Pavé de turbot sauvage, beurre blanc au Champagne, légumes de saison glacés – 35€
Turbot cuit à la perfection, nappé d’un beurre blanc onctueux au Champagne, avec des légumes délicatement glacés.
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Côte de veau sous la mère, jus truffé, purée de pommes de terre à l’huile de noisette – 33€
Veau tendre, accompagné d’un jus subtilement truffé et d’une purée enrichie à l’huile de noisette.
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Raviolis de champignons sauvages, émulsion de Parmigiano Reggiano (Végétarien) – 29€
Raviolis maison farcis aux champignons des bois, servis avec une émulsion légère de Parmigiano Reggiano.
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Filet de bœuf Charolais en croûte de sel, sauce au vin rouge, légumes racines confits – 38€
Filet de bœuf en croûte de sel, offrant une texture tendre et juteuse, avec une sauce au vin rouge et des légumes.
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Tian de légumes au caviar d’aubergines, quenelle de chèvre frais (Végétarien) – 27€
Superposition de légumes saisonniers, surmontée d’un caviar d’aubergines et d’une quenelle de chèvre frais.
Dôme de chocolat Guanaja, cœur coulant de caramel beurre salé – 15€
Un dôme en chocolat noir, révélant un cœur coulant de caramel au beurre salé, pour un final intense.
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Sablé breton, compotée de rhubarbe et fraises, espuma de fromage blanc – 13€
Base de sablé breton, couverte d’une compotée de rhubarbe et fraises, couronnée d’un espuma de fromage blanc léger.
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Mille-feuille revisité à la vanille Bourbon, coulis de fruits rouges – 14€
Mille-feuille croustillant, garni d’une crème légère à la vanille Bourbon, accompagné d’un coulis de fruits rouges.
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Assiette de fromages affinés de la région.